Аппетитное «Птичье молоко»: секреты приготовления невероятного десерта

Десерты в каждой семье это настоящая скарбница удовольствий. Многие знают, что правильный десерт должен не только радовать вкусом, но и рассказывать свою историю. Сегодняшний выбор легендарное Птичье молоко, знакомое многим с детства, но с необычной судьбой. На этот раз это не торт, а нежнейшие пирожные, покрытые шоколадной глазурью.

История десерта: от Чехословакии до России

Птичье молоко не родилось в СССР, как может показаться на первый взгляд, а появилось в Чехословакии в 1960-х годах. Это были легкие пирамидки суфле под тонким слоем шоколада. Советом Союза идея пришлась по вкусу, а кондитер Владимир Гуральник в 1978 году предложил свое видение: роскошный торт, который быстро завоевал популярность и стал одной из визитных карточек ресторана Прага в Москве.

Так вышло, что в разных странах название Птичье молоко используется для разных десертов: в России вспоминают о торте, тогда как в оригинале речь идет о пирожных. В сегодняшнем рецепте мы вернемся к истокам и представим легкие кусочки суфле с глазурью, которые можно легко подавать каждому отдельно.

Рецепт пирожных Птичье молоко

Ингредиенты (на 1012 порций):

• Для суфле:

  - Яйца 5 шт. (белки и желтки разделить)

  - Сахар 200 г

  - Ванильный сахар 1 ч. л.

  - Молоко 100 мл

  - Масло сливочное 150 г (мягкое)

  - Агар-агар 8 г (или 10 г желатина, но лучше агар)

  - Вода 100 мл

• Для глазури:

  - Шоколад черный 150 г

  - Масло сливочное 50 г

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Подготовка агар-агара. Замочить агар в воде на 10 минут, после чего довести до кипения с добавлением 100 г сахара, чтобы он полностью растворился и уварился до сиропа.

2. Приготовление кремовой основы. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Влить горячее молоко, поместить на водяную баню и довести до легкого загустения, затем убрать с огня и добавить сливочное масло.

3. Взбивание белков. Белки тщательно взбить до крепкой пены. Когда сироп с агаром достигнет нужной консистенции (примерно 110 C), аккуратно влить его в белки, продолжая взбивать.

4. Соединение масс. Аккуратно смешать белковую массу с кремовой основой и вылить в форму, предварительно застеленную пергаментом. Убрать застывать на 1-1,5 часа.

5. Глазурь. Растопить шоколад с маслом на водяной бане до однородности.

6. Финальные действия. Застывшее суфле нарезать на порционные кусочки, которые обмакиваются в глазурь, после чего выкладываются на решетку до полного застывания шоколада.