Большой урожай яблок не обязательно превращать в бесконечные банки варенья. Тонкая домашняя пастила поможет переработать фрукты и не потребует специальной сушилки: достаточно духовки, противня и подходящей бумаги для выпечки.
Какие яблоки выбрать и как приготовить пюре
Для пастилы подойдут яблоки любого сорта, в том числе помятые или некрупные. Кислые и плотные осенние плоды, например Антоновка и Боровинка, содержат больше пектина: из них получается эластичный пласт, который легко свернуть. Сладкие и мягкие яблоки обычно сочнее, поэтому пюре из них стоит немного уварить.
Сахар можно не добавлять: при сушке вкус яблок становится насыщеннее. Если плоды очень кислые, допустимо подсластить пюре — не более 50 г сахара на килограмм.
Яблоки вымойте, удалите сердцевины и повреждённые места, затем нарежьте дольками. Кожуру снимать не обязательно: в ней есть пектин. Переложите фрукты в кастрюлю с толстым дном, добавьте около 50 мл воды на трёхлитровую ёмкость, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 12–15 минут, пока мякоть не размягчится.
Измельчите яблоки блендером до однородности. Если пюре получилось жидким, проварите его без крышки ещё около 10 минут: густая масса высохнет быстрее и равномернее.
Как сушить пастилу в духовке
Застелите противень силиконизированной бумагой или тефлоновым ковриком: к обычной кальке пюре может прилипнуть. На стандартный противень понадобится примерно 500–600 г массы. Распределите её ровным слоем: в центре — около 4–5 мм, у краёв — до 7–8 мм. Так края не пересохнут раньше середины.
Сушите пастилу при 70–80 °C примерно 5–7 часов. Конвекцию можно включить. Если обдува нет, оставьте дверцу приоткрытой на несколько сантиметров, чтобы выходил пар. Не повышайте температуру выше 90 °C: сахар в яблоках может карамелизоваться, а пласт — потемнеть и стать ломким.
Как проверить готовность и хранить
Готовая поверхность матовая, не липнет к пальцу и слегка пружинит при нажатии. Дайте пласту остыть 20–30 минут, затем аккуратно отделите его от бумаги. Нарежьте полосами шириной 7–10 см и сверните рулончиками.
Полностью остывшую пастилу храните в герметичной стеклянной банке в сухом тёмном месте до месяца. Для более долгого хранения переложите рулоны бумагой для выпечки и заморозьте — так они могут пролежать до года.