Долгая варка и обжаривание могут снизить питательную ценность гречки. Чтобы сохранить больше полезных веществ, крупу рекомендуют готовить щадящим способом — особенно если речь о зелёной гречке. Об этом сообщили специалисты Роскачества.
Почему важна бережная обработка
Зелёная гречка не проходит промышленную термообработку. В её оболочке содержится рутин — природный антиоксидант, придающий зерну характерный цвет. По данным экспертов, в оболочке этого вещества значительно больше, чем в ядре.
Специалисты советуют запаривать крупу кипятком или варить её не дольше 10–15 минут. Обжаривание и длительное запекание, напротив, способны уменьшить содержание ценных веществ.
Чем полезна крупа и кому стоит быть осторожнее
Гречка содержит белок, сложные углеводы, клетчатку, витамины и минералы. В ней нет глютена, а её аминокислотный состав включает незаменимые аминокислоты. Магний и триптофан участвуют в процессах, связанных с работой нервной системы, а пищевые волокна поддерживают пищеварение.
При этом специалисты не рекомендуют ограничивать рацион одной гречкой: для сбалансированного питания нужны и другие продукты, в том числе овощи и источники белка. Людям с хроническими заболеваниями почек или склонностью к метеоризму советуют умеренно употреблять крупу и обсудить рацион с врачом. При индивидуальной непереносимости также необходима консультация специалиста.