Как выбрать и приготовить мясо к новогоднему столу: советы и рецепт шашлыка

Для праздничного горячего мясо лучше не замораживать: при заморозке меняется структура тканей и продукт может потерять в весе. При выборе свежего куска стоит проверить, восстанавливает ли он форму после нажатия, нет ли заветренных участков и неприятного запаха. Для жарки подойдут части с меньшим содержанием жира, например свиная корейка. В качестве более лёгкого способа приготовления повар рекомендует запекание. Если предпочтительна жарка, можно приготовить мясо на костре. Говядину вымачивать не требуется. Чтобы она стала мягче, её советуют тушить в казане или посуде с толстым дном: сначала обжарить, добавить овощи, затем убавить нагрев и готовить на медленном огне. Зайчатину перед приготовлением нужно выдержать в холодной воде до 10 часов. Баранина хорошо сочетается с овощами: луком, морковью, баклажанами, сладким перцем и помидорами. Вместо картофеля к жирному мясу можно подать свежие, тушёные или маринованные овощи. Для запечённого жирного куска также предлагают яблоко вместо картофельного гарнира. Утку с яблоками можно запекать так: птицу натереть перцем и чесноком. Яблоки Симиренко разрезать на четыре части, удалить семена, посолить, приправить перцем и чесноком, затем положить внутрь утки и зашить. Первые 30 минут готовить при 200 °C, после снизить температуру до 160 °C. Каждые полчаса поливать птицу вытопившимся жиром. В описанном рецепте общее время приготовления составляет около двух часов. К мясу рекомендуют подавать кислое сухое вино; крепкие напитки также допустимы, если соблюдать меру. При планировании праздничного меню стоит учитывать, что, по оценке повара, средний объём еды и напитков, который человек может употребить, — не более 1,5 литра. Для шашлыка свинину нарезают вдоль волокон. Почечная часть подойдёт тем, кто предпочитает менее жирное мясо, шея — тем, кому нравится шашлык с прослойками сала. К мясу добавляют лук, специи или только соль с перцем, а также помидоры: на 2 кг мяса достаточно 100 г. Затем вмешивают столовую ложку готовой горчицы. Мариновать мясо нужно не более трёх часов.