Как ловили тунца на Сицилии и как семья Флорио создала консервную империю

Весной голубой тунец проходил у западного побережья Сицилии по пути миграции. Его ловили с помощью многокилометровой системы сетей, а в XIX веке семья Флорио изменила промысел, наладив массовое производство тунца в оливковом масле. История этой отрасли связана и с традиционным ритуалом ловли, и с развитием сицилийского консервного дела. ### Тоннара и маттанца Для промысла устраивали тоннару — подводный лабиринт из сетей, разделённый на последовательные камеры. Попав внутрь, тунец мог двигаться только дальше, к последней ловушке. За ходом лова следил раис — капитан, знавший традиции и особенности промысла. Когда в финальной камере собиралось достаточно рыбы, лодки окружали её. По команде раиса рыбаки поднимали сеть со дна. Этот этап назывался маттанцей: в тесной ловушке бились крупные рыбы, а участники лова работали под песни и крики. Промысел был важной частью жизни прибрежных городов и приносил им доход. ### Консервное производство семьи Флорио В XIX веке промысел стал развиваться по промышленной модели. Игнацио и Винченцо Флорио сделали ставку не на продажу солёного или вяленого тунца, а на консервирование. Вдохновившись французским опытом, семья построила завод на Фавиньяне — острове, ставшем центром её промысловых владений. Флорио одними из первых на Сицилии наладили массовый выпуск тунца в оливковом масле. Филе укладывали в жестяные банки и продавали под семейным брендом. Продукция получила известность за пределами Италии, а консервное производство стало источником значительного состояния для семьи. ### Наследие промысла Традиционные тоннары и маттанца почти исчезли: на промысел повлияли изменения экосистемы и правила рыболовства. Однако прежнее отношение к тунцу как к ценному продукту сохранилось. Сицилийская история консервирования связана со стремлением сохранить вкус филе и отбирать для премиального продукта лучшее сырьё. Поэтому банка качественного тунца напоминает не только о способе хранения рыбы, но и о многовековой истории средиземноморского промысла — от сезонной ловли у берегов Сицилии до промышленного производства.