Как замачивать сушеные грибы: время, соль и подготовка для супа или жарки

Сушеные грибы не всегда нужно оставлять в воде на ночь: для продукта из магазина описан способ с двумя замачиваниями по 30 минут, а грибы неизвестного происхождения предлагают выдержать в соленой воде. В обоих случаях после замачивания грибы промывают, а осадок оставляют в миске. Сушка — один из способов заготовить грибы на зиму. Белые грибы придают блюду насыщенный аромат и помогают получить прозрачный бульон. Подосиновики и подберезовики тоже подходят, но при варке могут потемнеть. Замачивание помогает размягчить грибы и смыть пыль, песок и другие загрязнения, которые могут осесть на дне. Для грибов из супермаркета предлагается залить их горячей водой, слегка прижать и оставить на 30 минут. Затем воду сливают и повторяют процедуру еще на полчаса. Для супа настой можно аккуратно перелить в кастрюлю, не захватывая осадок; для жарки воду выливают, а грибы перекладывают на доску. Если происхождение продукта неизвестно, грибы рекомендуют залить литром горячей воды с одной столовой ложкой соли и оставить на 30–40 минут. После этого их достают и промывают под проточной водой. При необходимости можно дополнительно замочить грибы на 30 минут уже в обычной горячей воде, а затем снова промыть. Соленая вода помогает удалить загрязнения и может способствовать выходу насекомых и личинок, поэтому на дне миски может скопиться осадок. Новость: false