Румяные, мягкие и с яркой ягодной кислинкой — эти жареные пирожки легко приготовить дома. Дрожжевое тесто получается воздушным, а секрет сочной начинки, которая остаётся внутри, — в небольшом количестве крахмала. Для рецепта подойдут и другие ягоды.
Ингредиенты
- Для теста: 500 мл тёплой воды, 2 ст. л. сахара, 24 г свежих или 8 г сухих дрожжей, 770–800 г муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли.
- Для начинки: 450 г замороженной брусники, 150 г сахара, 20 г кукурузного крахмала.
- Для жарки: около 500 мл растительного масла.
Как приготовить тесто
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Всыпьте несколько ложек муки, перемешайте до консистенции жидкой сметаны и оставьте опару под полотенцем в тёплом месте на 20–30 минут. Когда она станет пузырчатой и увеличится, вмешайте соль и 2 ст. л. масла.
Постепенно добавьте муку и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Влейте оставшееся масло и вымешивайте ещё около пяти минут, пока масса не станет гладкой и эластичной. Переложите её в смазанную маслом миску, накройте и оставьте примерно на полтора часа. Подошедшее тесто обомните, разделите на 16 частей и скатайте шарики. Накройте их и дайте отдохнуть 15 минут.
Формовка и жарка
Не размораживая ягоды, подготовьте начинку. Растяните каждый шарик теста в лепёшку диаметром около 10 см: середину оставьте потолще, а края сделайте немного тоньше. На лепёшку положите треть чайной ложки крахмала, почти две столовые ложки брусники и половину столовой ложки сахара. Крепко защипните края и придайте пирожку округлую форму.
Лепите пирожки небольшими партиями: ягоды со временем выделяют сок, и тесто может размокнуть. Обжаривайте заготовки в хорошо разогретом масле до золотистой корочки, затем переложите на бумажные полотенца. Подавайте горячими. По такому же принципу можно приготовить пирожки с клюквой, черникой или другими ягодами.