Тёртый пирог с тыквой — уютная домашняя выпечка с рассыпчатым песочным верхом и мягкой творожной серединой. Апельсиновая цедра добавляет начинке свежий аромат, а изюм — приятную сладость. Чтобы пирог легко нарезался, важно убрать лишнюю влагу из тыквы и дать готовой выпечке полностью остыть.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 160 г
- Сахар или сахарная пудра — 40 г
- Холодное сливочное масло — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 5 г, соль — щепотка
Для начинки:
- Творог — 350 г, тыква — 300 г
- Яйца — 2 шт., сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Изюм — 30 г, апельсиновая цедра — 1 ч. л., соль — щепотка
Готовим основу и начинку
Смешайте просеянную муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Натрите в миску холодное масло и быстро разотрите смесь в крошку. Добавьте яйцо, соберите тесто, не вымешивая его долго. Отделите четверть, заверните и уберите в морозильник на 20–30 минут. Оставшееся тесто распределите по застеленной пергаментом форме диаметром около 20 см, сформируйте бортики и охладите.
Изюм ненадолго залейте тёплой водой и обсушите. Тыкву очистите, натрите и слегка отожмите, если она слишком сочная. Творог соедините с яйцами, сахаром, крахмалом и солью, пробейте блендером до однородности. Вмешайте тыкву, изюм и цедру.
Собираем и выпекаем
Выложите начинку на охлаждённую основу. Замороженное тесто натрите сверху, распределяя крошку рыхлым слоем. Выпекайте при 180 °C около 45–50 минут: верх должен стать золотистым, а начинка — схватиться. Если тыква особенно сочная, пирогу может понадобиться немного больше времени.
Полностью остудите выпечку в форме и только потом нарезайте — так творожная середина лучше сохранит форму. По желанию добавьте в начинку корицу или орехи, а изюм замените сушёной клюквой. Подавайте пирог к чаю или со сметаной.