Один кусок свиной грудинки — и сразу два способа приготовления. Часть мяса запекают с чесноком и специями, другую томят в луковой шелухе. А из отдельного килограмма сала готовят необычную закуску с солью, сахаром и пряностями.
Запечённая грудинка с чесноком
Грудинку делят на шесть порций. Два кусочка начиняют чесноком и натирают солью, чёрным перцем, кориандром и приправой для мяса. Каждый заворачивают в фольгу и оставляют мариноваться в холодильнике.
Перед запеканием мясо держат в духовке около часа при 180 градусах. Затем фольгу раскрывают и готовят грудинку ещё примерно 30 минут — до румяной корочки.
В луковой шелухе
Для четырёх оставшихся порций готовят рассол: в двух литрах воды растворяют 150 граммов соли, добавляют по 10 горошин чёрного и душистого перца, три лавровых листа и промытую луковую шелуху. После закипания в кастрюлю кладут грудинку и варят на слабом огне 40 минут, затем оставляют остывать в рассоле.
Остывшие кусочки натирают чесноком, чёрным перцем и копчёной паприкой. Сначала заворачивают в пергамент, затем в фольгу и убирают в холодильник.
Сало с солью и сахаром
Для ещё одной закуски готовят рассол из 500 миллилитров воды, стакана соли, половины стакана сахара, лаврового листа, горошин перца и зёрен кориандра. Смесь доводят до кипения, чтобы соль и сахар растворились, а затем остужают.
Кусочки сала начиняют тёртым чесноком, укладывают в контейнер и заливают холодным рассолом. Сверху ставят небольшой гнёт, чтобы сало оставалось погружённым в жидкость, и выдерживают в холодильнике два-три дня. Готовую грудинку и сало подают охлаждёнными.