Флорентийский стейк: мясо на кости, жарка на углях и традиции Тосканы

Bistecca alla fiorentina — тосканский стейк из говядины с Т-образной костью. Кусок обычно достигает 4–6 см в толщину; его жарят на углях и подают с красной серединой, без маринада и сложных соусов. ### Блюдо с историей Флорентийский стейк считают гастрономическим символом Тосканы. Его появление связывают с эпохой Медичи: во время народных праздников мясо жарили на открытом огне прямо на площадях. Традиция приготовления больших кусков сохранилась до наших дней. ### Особенности приготовления Для классической bistecca используют мясо породы кьянина (Chianina). Стейк оставляют на кости и готовят над раскалёнными углями: так снаружи образуется корочка, а внутри мясо остаётся сочным. Традиционная степень прожарки — al sangue, с красной серединой; до полной готовности стейк обычно не доводят. Мясо не маринуют и не перегружают специями. К нему подают соль и немного оливкового масла, а розмарин добавляют по желанию. Порции часто рассчитаны на двоих или на компанию. Просьбу приготовить стейк сильнее могут встретить без энтузиазма: для флорентийской традиции важна именно красная середина. ### С чем подать К стейку подойдёт тосканское красное вино, например Кьянти. В качестве дополнения можно выбрать овощи или белую фасоль.