Приготовление кекса требует особого подхода, и один из ключевых моментов — это не перемешать тесто слишком сильно, чтобы оно осталось воздушным и нежным.
Ингредиенты для кекса:
300 г муки + немного для формы
4 крупных яйца
150 г сливочного масла (82,5%) + немного для формы
200 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара
100 мл коньяка
по 100 г изюма (светлого и темного)
100 г кураги
100 г чернослива
1 ст. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соли
Ингредиенты для глазури:
150 г сахарной пудры
цедра 1 лимона
1 ч. л. лимонного сока
Шаги приготовления
Курагу и чернослив нарезать небольшими кубиками. Замочить изюм в кипятке на несколько минут, затем обсушить. Смешать все сухофрукты с коньяком, накрыть пленкой и оставить на 2–12 часов.
Разогреть духовку до 170 °C (режим «верх-низ»). Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить с сахаром до пышной консистенции. Вводить яйца по одному, тщательно разминая каждое до полного смешивания.
Смешать муку с солью и разрыхлителем. Постепенно вводить в тесто, стараясь не перемешивать слишком сильно. Затем добавить сухофрукты и аккуратно перемешать лопаткой.
Смазать круглую форму маслом и обсыпать мукой, излишки стряхнуть. Выложить тесто в форму и выпекать в центре духовки 50–60 минут. Остудить кекс.
Для глазури смешать сахарную пудру, лимонную цедру и сок. Возможно, потребуется добавить немного воды или сока для достижения желаемой консистенции. Покрыть кекс глазурью и оставить застывать на 1 час.