Сначала тщательно смешать муку с солью и сформировать горку. Сделать в центре углубление, вбить три яйца, добавить воду и перемешать вилкой. Продолжать замешивать тесто в течение 15 минут. Завернуть в пленку и оставить отдыхать на 30-60 минут.
Овощи очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Затем добавить нарезанную говядину, обжаривать всё вместе 10 минут. Влить красное вино и тушить на медленном огне около часа. После приготовления охладить, процедить и поместить в блендер. Посолить, взбить и добавить желток одного яйца и тертый пармезан. Хорошо перемешать до однородной массы.
Раскатать тесто с помощью паста-машины до желаемой толщины. Вырезать квадраты размером 4-5 см. Укладывать начинку в центр каждого квадрата, затем сложить их в форме треугольников и соединить два острых угла.
Отваривать равиоли в курином бульоне 3-4 минуты. Подавайте с небольшим количеством бульона, присыпав свежей петрушкой.