Эксперты предрекают красноярским кофейням большое будущее
Красноярск вошел в число крупных российских городов, где за последний год сократилось число заведений общепита. Падение, по данным «2ГИС» составило 1,96%. При этом процесс из общей тенденции выбиваются кофейни
, которых в Красноярске, напротив, стало больше на 8,8% (до 272).
Старший преподаватель Финансового Университета при правительстве РФ Светлана Батанова считает, что Красноярск исторически является одним из центров кофейной культуры в Сибири, где есть сильные обжарщики и потребители, который разбираются в этом вопросе.
– Важно понимать еще одну деталь: рост числа кофеен – это во многом не чистый прирост, а замещение. На месте закрывшегося убыточного кафе с комплексными обедами сегодня чаще всего открывается не новый ресторан, а точка формата «кофе плюс выпечка». Общее число заведений падает, но их структура меняется в сторону более легких, гибких и рентабельных моделей, – говорит она.
В июне красноярское отделение Центробанка сообщало, что в Красноярске меняется потребительское потребление: горожане реже ходят в рестораны. Об этом говорит тенденция к сокращению числа чеков с ростом их средней суммы. Еще в начале 2026 года красноярские рестораны сообщали о снижении посещаемости на 15–20%.
По мнению Никиты Прохоренко, консультанта в области управления и маркетинга, в кризис предприниматели предпочитают переходить на более простую модель: вместо ресторана площадью 200 квадратных метров открывают небольшую кофейню.
Хотя и у них не все гладко. Есть высокая конкуренция, кофе не дешевеет, а временами резко растет в цене из-за перебоев с поставками сырья и неурожая в странах-производителях.
Фото: сеть Cofffee Way
«7 канал Краснояр ск»: На сайт е | ВКон
такт е |
Дзе н | Одноклас
сники
