Зачем на Руси клали лягушку в молоко?
В старину, когда холодильников не было, в молоко могли класть живую лягушку. Эту практику этнографы фиксировали еще даже в XIX веке. В знаменитом словаре Владимира Даля в статье про «холод» упоминается «холодена», то есть лягушка, и говорится о том, что в Петербурге ее «сажают в продажное молоко, чтоб оно не скислось». Считалось, что холодная кожа земноводного помогает охладить напиток и он дольше не скисает.
Однако ученые доказали, что дело не в температуре лягушки, а в химическом составе покрывавшей ее кожу слизи, богатой пептидами — природными антибиотиками. Они подавляют рост бактерий, вызывающих скисание, и тем самым продлевают свежесть молока.
Но у этого способа были существенные недостатки: он лишь ненадолго отодвигал скисание, не давал 100% гарантии и был попросту негигиеничным.
Open AI
