Погружение в мир хумуса с тбилисским шармом предлагает бренд-шеф ресторана Mama Tuta Гиа Хучуа.
Хумус — это не просто закуска, а универсальное блюдо, которое можно класть на хлеб, использовать как дип с овощами или даже добавлять в салаты. Сегодня хумус можно встретить в ресторанах самого разного направления — от узбекских до французских. Хотя его родина — Ближний Восток, где этот деликатес в буквальном смысле значит «нут», его вариации уже давно включает множество других компонентов, таких как свекла, тыква и даже гречка, которые отражают современные кулинарные тренды и национальные особенности.
Уникальный рецепт от Mama Tuta
В грузинском ресторане Mama Tuta предлагают уникальный вариант хумуса — из тыквы с гранатом и финиковым сиропом. Его нежная текстура и слегка горьковатый вкус тхины переносят на ближневосточные просторы, в то время как местные нотки делают его ближе к грузинской кухне.
По словам Гии Хучуа, «основой служит запеченная тыква, обладающая сладковатым, но мягким вкусом. Однако стоит добавить специи, такие как зира и кинза, а также немного кислоты — в оригинале это лимонный сок, но для тыквы подойдут сумах и зерна граната». Эти ингредиенты не только придают характер, но и гармонично вписывают хумус в меню грузинского заведения.
Советы по приготовлению
- Тхина: это ключевой элемент, который привносит пятую вкусовую ноту. Важно следить за количеством, так как избыточное количество может заглушить остальные вкусы. Рекомендуется сначала тщательно попробовать покупную пасту, дабы не столкнуться с горечью, и добавлять ее в блендер постепенно.
- Приготовление тхины: можно сделать самостоятельно. Нужно обжарить 100 граммов кунжута, затем перемолоть его в блендере, постепенно добавляя оливковое масло (оптимально — полстакана).
Что касается финикового сиропа, его можно найти в любом супермаркете — выбирайте качественный продукт с высоким содержанием фиников.
Хумус лучше всего подавать с горячей лепешкой или питой: сверните хлеб в ковшик и используйте для зачерпывания. Также подойдет поджаренный тост или нарезанные овощи, такие как морковь и огурцы. Не забывайте, что хумус можно просто есть ложкой, наслаждаясь его удивительным вкусом.
