В православном мире наступил Чистый четверг, а это значит, что пришло время печь куличи. В этот особенный день кулинарные секреты делится известная александровская кондитер Елена Сорокина.
Елена, многократная лауреатка международных конкурсов, известна своей приверженностью к высококачественным ингредиентам и неким кулинарным волшебством. На Пасху она предпочитает готовить кулич заварной, рецепт которого ей удалось «выудить» из Интернета, но с добавлением личного опыта и собственных модификаций.
Этапы приготовления кулича
Делимся секретами, как сделать идеальный кулич:
Секреты успешного осеннего кулича
Секрет длительного сохранения свежести кулича - тримолин, специальный сахар, который удерживает влагу. Однако в домашних условиях его можно заменить мёдом или даже обойтись без него. В тесто добавляются цедра лимона и апельсина, а также аккуратно взбитые белки. Время вымешивания теста – около 10 минут, после чего оно оставляется на подъем на час-полтора.
Интересно отметить, что в истории пасхальных куличей произошли значительные изменения. Исходя из данных археологических находок, 200 лет назад куличи были просто круглым праздничным хлебом. Превратности истории сделали их высокими и цилиндрическими лишь в 19 веке, когда они позаимствовали формы от ромовой бабы.
Куличи со всего мира
В каждой стране существуют свои традиции приготовления пасхального хлеба. В Греции, например, это плетенка c ароматом вишни, а в Италии - пасхальные голуби. В Британии готовят булочки с крестиком, а в Нидерландах – паасброт. Интересно, что англичанка Нэнси Титман гордится куличом своего рода, передаваемым из поколения в поколение с 1821 года.
По завершению работы над тестом, Елена примешивает к нему сливочное масло, соль и наполнители по выбору — изюм, цукаты, вяленые ягоды. Получается блестящее и гладкое тесто.
Долгожданный момент – выкладывание теста в формы и установка в духовку. Через 40 минут при температуре 180 градусов выходит потрясающе кружевной кулич, который традиционно подавали без глазури, обращая внимание на аппетитную румяную корочку.
