С момента, когда Александр Пушкин мог позволить себе приобрести более тысячи бутылок сладкого шампанского, этот напиток претерпел существенные изменения. Сегодня потребители все чаще отдают предпочтение игристому с минимальным содержанием сахара. Как же менялся вкус шампанского за последние века?
Путешествие сладких пузырей
В начале XIX века игристые вина отличались высоким содержанием яблочной кислоты, что могло вызвать дискомфорт при употреблении. Современные технологии, такие как малолактическая ферментация, позволяют создавать более мягкий вкус, но тогда подобные методы были неизвестны. Вместо этого виноделы оставляли сладкое, добавляя значительное количество сахара — порой до 200 грамм на литр. Для сравнения, в одной консервированной газировке всего 35 граммов сахара на 330 мл.
Исторические предпочтения
Сладкие игристые вина производились двумя основными способами. Использование тростникового сахара через метод шаптализации было дорогостоящим и доступным лишь для колониальных империй. Некоторые виноделы использовали уваренный виноградный сок как более дешевую альтернативу.
Пока часть виноделов совершенствовала свой подход, вкус аудитории также менялся. Англичане, первыми заинтересовавшиеся шампанским, начали активно заказывать сухие варианты, которые лучше сочетались с их кухней. В то время как в России сладкие игристые вина оставались популярными на протяжении более чем ста лет.
Современные тенденции
К концу XX века, когда общественные вкусы начали меняться, спрос на более сухие варианты шампанского значительно возрос. В 1970-х брюты впервые заняли более половины рынка игристых вин. Этот тренд продолжается и сейчас, когда производители все чаще предлагают низкосахарные варианты. В 2022 году производство брютов в России увеличилось на 42%, и они стали основными конкурующими на рынке.
Сегодня сладость в игристом считается устаревшим трендом. И с учетом растущего интереса к здоровому образу жизни, выбор в пользу менее калорийных сухих шампанских становится все более очевидным. Люди стремятся к новому вкусовому опыту, и вкус брютов находит всё больше поклонников, добавляя игристому вину статус модного напитка нашего времени.
