Чтобы беляши не получились сухими внутри или подгоревшими снаружи, важно замесить мягкое тесто, добавить в фарш лук и холодную воду, а жарить на среднем огне. В одном из вариантов теста вместо воды используют картофельный отвар — он делает его мягким и пышным. ### Мягкое дрожжевое тесто Для теста на воде понадобятся: - 250 мл тёплой воды; - 5 г сухих дрожжей; - 1 ст. л. сахара; - 1 ч. л. соли; - 2 ст. л. растительного масла; - около 400–450 г муки. Добавляйте муку постепенно: тесто должно оставаться эластичным, мягким и немного липким. Избыток муки может сделать беляши жёсткими, поэтому при замесе лучше смазать руки маслом, а не подсыпать муку до полного исчезновения липкости. Другой вариант — замесить тесто на 250 мл картофельного отвара, предварительно остудив его до тёплого состояния, и добавить 11 г быстродействующих дрожжей. В описанном варианте такое тесто получилось мягким и пышным. ### Начинка с луком и водой На 500 г мяса берут примерно 250 г лука. Его измельчают и слегка разминают с солью, чтобы выделился сок. Затем добавляют 100–150 мл холодной воды или несколько кубиков льда. Фарш должен быть влажным и рыхлым. Яйца в начинку не добавляют: белок может сделать мясо плотным и сухим. ### Как слепить беляш с отверстием Раскатайте кусочек теста примерно с теннисный мяч до толщины около 5 мм. В центр положите столовую ложку фарша, соберите края к середине и оставьте сверху небольшое отверстие. Оно помогает выходить пару; заготовку также слегка приплющивают ладонью. ### Жарка Разогрейте около 400 мл масла и жарьте беляши на среднем огне. Сначала выкладывайте их отверстием вниз, затем переворачивайте. В описанном рецепте на каждую сторону отводится примерно 6–7 минут. Во время жарки беляши можно поливать горячим маслом сверху, чтобы они равномерно подрумянились. Готовые беляши переложите на бумажное полотенце. Затем оставьте их на 10 минут под полотенцем: за это время тесто станет мягче, а сок внутри распределится.
