Приготовленная в домашних условиях ветчина всегда будет значительно вкуснее магазинных аналогов. Она не содержит вредных добавок, и каждый шаг процесса можно контролировать самостоятельно. Хотя есть свои тонкости, процесс не так сложен, как может показаться на первый взгляд.
Что потребуется для ветчины
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 свиная рулька
- 11 граммов нитритной соли
- 10 граммов перца чили (в хлопьях или молотом виде)
- 3 грамма мускатного ореха
- 7 граммов сушеного чеснока
При желании можно добавить молотый черный перец или любые другие специи. Кроме того, потребуется 3–4 литра воды.
Этапы приготовления ветчины
Первым делом рульку тщательно промывают, очищают от жира и пленок, а затем аккуратно снимают кожу, которую нужно сохранить для дальнейшего использования. Затем мясо срезают с кости, нарезают на куски и отбивают. Перекладывают в миску, добавляют нитритную соль и хорошо перемешивают, накрывают пленкой и оставляют мариноваться в холодильнике на 12 часов.
После этого добавляют перец чили и остальные специи, вновь тщательно перемешивают, накрывают пленкой и ставят в холодильник еще на 12 часов.
На рабочей поверхности раскладывается пищевая пленка. На нее выкладывается очищенная свиная кожа внешней стороной вниз, а на внутреннюю сторону с одного края помещается промаринованное мясо. Все аккуратно сворачивается в рулет, плотно оборачивается пленкой в несколько слоев и перевязывается бечевкой.
Заготовка помещается в кастрюлю с теплой водой. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите тепло, накройте крышкой и готовьте 3–3,5 часа. После выключения плиты, оставьте ветчину в воде еще на полчаса, после чего переместите в ледяную воду для охлаждения.
Когда ветчина остынет, ее нужно извлечь из воды, обсушить и на час убрать в холодильник. После охлаждения уберите пленку и бечевку, нарежьте и подайте к столу.
*****
Приятного аппетита!
*****
