Для куриного холодца мясо сначала замачивают в холодной воде — так из него выходит лишняя кровь, и бульон получается прозрачнее. Количество курицы выбирают по объёму готового блюда и предпочтениям: в пятилитровую кастрюлю помещаются две птицы, а для более мясного варианта можно добавить свиную лопатку или окорок. **Ингредиенты:** курица — по необходимости; 1 луковица; 1 морковь; 1–2 головки чеснока; 2–3 лавровых листа; щепотка чёрного перца горошком; соль по вкусу; желатин. 1. Разделанную курицу замочите в холодной воде, затем промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте очищенную морковь и хорошо вымытую луковицу в шелухе. 2. Снимите пену, положите лавровый лист, перец и соль. Варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким. 3. Отделите мясо от костей и разберите на волокна или мелко нарежьте. Добавьте измельчённый чеснок и молотый чёрный перец. Если бульон оказался недостаточно солёным, подсолите мясо, хотя лучше регулировать соль во время варки. По желанию добавьте в бульон ещё пару измельчённых зубчиков чеснока. 4. Подготовьте желатин по инструкции на упаковке. В приведённом варианте 1 столовую ложку заливают 200 мл кипячёной воды комнатной температуры и оставляют набухать. Затем прогревают, помешивая, не доводя до кипения. Раствор соединяют с бульоном в пропорции 1 стакан желатина на 2–3 стакана бульона. Желатин и бульон процеживают. 5. Разложите мясо по подходящим ёмкостям и залейте тёплым бульоном. Накройте крышками и оставьте на столе до полного остывания, затем уберите в холодильник. Количество желатина можно менять в зависимости от того, насколько плотным должно быть желе. К курице также можно добавить свинину: сочетание курицы и свиной лопатки или окорока — один из вариантов приготовления.
