Квашеная капуста в собственном соку — это не только хрустящая и сочная закуска, но и настоящий кладезь полезных веществ. Этот рецепт позволяет создать вкусную ферментированную капусту, которая станет идеальным дополнением к любому блюду.
Необходимые ингредиенты
- Капуста — 3 кг
- Морковь — 160 г
- Соль — 60 г
- Сахар — 20 г (по желанию)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец душистый горошком — 4 шт.
Этапы приготовления
1. Подготовка капусты. Начните с очищения вилков капусты от верхних листьев и нарезки их на 4 части. Для этого рецепта подойдет капуста весом 3 кг, которая комфортно поместится в 3-литровой банке. Нашинкуйте капусту ножом или натрите на терке. Морковь натрите на корейской терке.
2. Смешивание и укладка. Для одной порции капусты используйте примерно 50-70 г моркови. В большую миску положите нарезанную капусту, добавьте соль и, по желанию, сахар. Аккуратно перемешайте, обминая капусту. Оставьте на 5 минут, чтобы она начала выделять сок, затем добавьте перцы и снова перемешайте.
3. Ферментация. Переложите капусту в подготовленную банку, утрамбовывайте ее и добавляйте лавровый лист между слоями. Плотно закройте банку крышкой, но не слишком, чтобы газ мог выходить. Удерживайте при комнатной температуре 4-6 дней, дважды в день прокалывая капусту, чтобы выпустить углекислый газ. На шестой день попробуйте: если капуста уже имеет нужный вкус, перейдите к следующему этапу.
4. Рассол. Для предотвращения потемнения капусты приготовьте рассол: растворите 1/3 столовой ложки соли в 0,5 литра холодной кипяченой воды и залейте им капусту до плечиков. Плотно закройте банку и поместите в холодильник.
Полезные советы для начинающих
- Выбирайте поздние сорта капусты.
- Избегайте чрезмерного обминания при подготовке.
- Следите за чистотой процесса — используйте только стерилизованные банки.
- Помните про регулярный выпуск газа.
- Добавьте в капусту специи и ароматные травы по вкусу.
- Сохраняйте готовую капусту в прохладном месте.
Этот рецепт — отличный способ насладиться хрустящей, сочной и полезной закуской, которая станет любимой в каждой семье. Приятного аппетита!
